PEKANBARU (RIAUPOS.CO) - Program Pengabdian Dosen Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau (Faperta Unri) dengan Skema UPIK (Usaha Produk Intelektual Kampus) 2023 melakukan Diversifikasi Olahan Buah Nanas. Menghasilkan produk bakery yang diberi nama Pie Susu Nanas.
Program pengabdian ini diketuai Prof Ir Usman Pato, MSc PhD bersama dengan tim dosen dan mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian Faperta Unri. Dijelaskan, pengolahan pangan merupakan suatu proses yang dilakukan untuk mengubah bahan mentah yang umumnya berasal dari hasil pertanian, peternakan, dan sebagainya menjadi suatu produk olahan pangan melalui pencampuran, pemanasan, pengemasan dengan tujuan meningkatkan bentuk, sifat maupun kualitas bahan, serta dapat memperpanjang umur simpan.
Buah nanas sebagai salah satu produk pertanian unggulan Provinsi Riau sangat memerlukan alternatif pengolahan pasca panen untuk meningkatkan mutu dan daya simpan dari buah nanas sehinga diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah produk. Bahan baku kulit nanas untuk pengolahan nata de pina pada 2022 memanfaatkan limbah kulit nanas dari UKM pengolahan keripik nanas dan pedagang buah nanas potong di sekitar area kampus.
Pengabdian skema UPIK pada 2023 melakukan upaya diversifikasi produk olahan berbasis buah nanas yang diharapkan dapat meningkatkan pendapatan usaha yang dikembangkan di lingkungan kampus sehingga dapat menumbuhkan minat berwirausaha mahasiswa serta kedepannya dapat menjadi income generating bagi Universitas Riau. Tempat produksi produk ini di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, pada pertengahan Juli 2023.
Adapun produk olahan nanas yang akan dibuat adalah produk bakery yaitu pie susu nanas. Prinsip pengolahan pie susu nanas adalah membuat krim susu nanas dengan cara mencampurkan nanas segar dengan campuran susu, telur, gula, dan tepung maizena dalam proses memasaknya hingga mengental.
Pertama, potongan nanas dimasak bersama mentega hingga empuk, kemudian campuran susu, kuning telur, gula, dan tepung maizena ditambahkan ke dalamnya, diaduk hingga mendidih dan mengental. Proses pengolahan ini memastikan setiap gigitan pie susu nanas memberikan rasa manis segar nanas yang terpadu dengan tekstur lembut kulit pie yang lembut, menciptakan hidangan yang menggugah selera dan memuaskan bagi para pencinta kudapan manis.(c)
