PEKANBARU (RIAUPOS.CO) – Cara memasak bisa menambah atau mengurangi khasiat suatu bahan pangan. Ada jenis makanan yang lebih baik direbus, ada pula yang tambah bagus kalau dikukus. Kini, para ilmuwan menemukan bahwa cara memasak brokoli juga bisa mempengaruhi efek anti-kanker dalam sayuran tersebut.

‘’Cara memasak yang lama cenderung fokus untuk meningkatkan rasa, penampilan dan keamanan mikrobiologis. Kini kita melakukan lebih, yakni untuk mempertahankan senyawa bioaktif agar bisa masuk ke tubuh kita dalam bentuk yang bisa dimanfaatkan,’’ kata peneliti dari University of Illinois, Dr Elizabeth Jeffrey, seperti dilansir laman Dailynewsen.

Brokoli sudah terbukti punya kandungan antikanker yang sangat tinggi. Dalam sebuah penelitian, para ilmuwan mengatakan bahwa senyawa anti-kanker banyak yang hilang atau rusak saat brokoli direbus atau dipanggang dengan microwave. Cara memasak yang paling tepat untuk menjaga kandungan antikanker itu adalah dengan dikukus.