Pengamatan yang dilakukan para ilmuwan menunjukkan, merebus atau memanggang brokoli di microwave bisa merusak enzym myrosinase. Bahkan hanya dalam satu menit pemanggangan atau perebusan, enzym tersebut sudah bisa mengalami kerusakan.

Sebaliknya, brokoli akan tetap memiliki kandungan enzim myrosinase yang cukup jika dikukus. Bahkan hingga 5 menit pengukusan, enzim tersebut masih cukup untuk mengaktifkan senyawa sulforaphane sebagai anti kanker.

Durasi pengukusan brokoli yang disarankan adalah 3-4 menit. Mengukus brokoli hingga berwarna hijau pucat bisa meningkatkan khasiat antikanker dari senyawa sulforaphane yang dikandungnya. Agar bisa berkhasiat sebagai antikanker, senyawa sulforaphane membutuhkan enzim myrosinase yang juga terkandung dalam brokoli. Enzim inilah yang bisa rusak atau hilang, bila cara brokoli dimasak dengan cara yang tidak tepat. (nhk)