Jadi, jika perasaan tiba-tiba jadi tidak tenang, cemas, atau malah sakit perut sehabis makan kue, orang tersebut bisa jadi sensitif terhadap gluten. Solusinya, mengganti sumber tepung terigu dengan jenis tepung lain. Bagi yang tidak bisa memasak, tidak perlu ikut cemas. Sebab, beberapa gerai roti sudah menyediakan produk bebas gluten dengan beraneka varian rasa.

Protein, lanjut Andrianto, memiliki hasil akhir berupa petida. Petida yang tidak tercerna di saluran cerna bisa berubah arah dan masuk ke peredaran darah. Muatan petida yang terbawa aliran darah akan terus mengalir menuju ke otak. Di sana, bahan tersebut akan menghambat pasokan oksigen. Padahal, salah satu fungsi oksigen di otak mengatur keseimbangan psikologis seseorang.

’’Protein yang tak tercerna itu bisa masuk ke saraf dan mengganggu neurotransmiter,’’